2025年第51周：食物饮料行业周度市场察看

　　概要：国产精品咖啡品牌Grid近期正在广州天环购物商场开设首店，逆势扩张。Grid成立于2021年，从打“单一产地咖啡”，人均消费约30元，定位高端，门店多选址高端贸易分析体。虽然现制咖啡市场因价钱和合作激烈，Grid近一年门店数量冲破100家，并打算继续扩张。其母公司由猿创始人李怯控股，资金实力雄厚。Grid通过精简菜单、节制订价（人均33元）和接盘咖啡店客户等策略，正在精品咖啡市场占领一席之地。然而，精品咖啡素质是小众市场，将来Grid可能需回归“小而美”模式。

　　28。蜜雪冰城开卖早餐，4款早餐奶标价5元，加面包套餐价7。9元，仅正在大连、西安、南宁、杭州等城市试新。

　　概要：2025年11月，中国卫健委核准接骨木莓花色苷为新食物原料，标记着这一功能性成分正式进入中国市场。接骨木莓富含花青素等活性成分，正在欧美市场已是免疫健康范畴的明星原料，全球市场规模估计2027年达9。6亿美元。其劣势正在于全春秋段合用、天然口感及跨品类使用潜力，特别正在免疫支撑和肠道健康范畴表示凸起。国内市场的机遇包罗升级免疫产物、开辟饮料零食等剂型，以及操纵其天然着色剂特征。软糖配方（如接骨木莓+维C）或成热点，但需处理花色苷不变性问题。高质量原料提取工艺是环节，欧洲厂商的手艺壁垒为品牌供给合作劣势。此次获批将鞭策接骨木莓从小众支流，但企业需聚焦立异使用以避免同质化合作。

　　概要：三全食物推出0蔗糖、低GI蓝莓桑葚汤圆，插手低GI食物市场。低GI食物因能减缓血糖波动、加强饱腹感，成为食物企业新热点，双塔食物、克明食物等多家公司已结构。中国低GI市场规模估计2024年达1762亿元，年增加率超10%，需求源于健康趋向和糖尿病低龄化问题。企业纷纷推出低GI产物，如粉丝、挂面、酸奶等，但面对价钱溢价、市场紊乱等挑和。行业缺乏同一尺度，虚假宣传问题凸起，需向规范化、专业化转型。虽然市场潜力大，但受众无限，销量增加依赖持久培育，合作将聚焦手艺、口感和营销实力。

　　概要：冰红茶这一典范饮料正在近两年不测翻红，从头成为市场热点。1994年由旭日升初创的冰红茶，曾凭仗“再来一瓶”等营销策略风靡全国，但跟着无糖风潮兴起逐步边缘化。然而，2024年起，康师傅、新口胃等策略，让冰红茶沉回消费者视野。康师傅冰红茶年发卖额达127亿元，成为百亿级单品。农夫山泉、元气丛林等新玩家也插手合作，鞭策市场规模增至300亿元。冰红茶的翻红得益于其高性价比、不变口感和怀旧情怀，同时品牌通过减糖、口胃立异（如低糖高纤、碳酸气泡等）顺应健康趋向。虽然市场所作加剧，冰红茶“平价特饮”的定位仍是其焦点劣势，将来品牌需正在立异取典范之间找到均衡。

　　概要：近日，煌上煌正在江西南昌开设热卤店，从打现卤现卖，搭配从食和饮品，推出8。9元起的套餐，笼盖多时段消费场景。此举是卤味品牌集体转型的缩影，周黑鸭、绝味等也通过添加从食、开新店型或子品牌（如绝味煲煲、3斤拌）切入快餐市场，以应对业绩下滑和行业增速放缓。卤味品牌通过“快餐化”策略，对准高频刚需场景，试图正在存量市场中寻找新增加点。

　　概要：2025年第三季度，阿里、美团、京东的外卖大和进入白热化阶段，巨额补助导致三家平台利润大幅下滑。阿里运营利润同比下降85%，美团创下单季最大吃亏186亿元，京东新营业吃亏157亿。半年内三平台共烧钱超1000亿元，市场份额抢夺激烈，美团占50%，阿里42%，京东8%。阿里和美团起头调整策略，阿里将收缩闪购投入，转向AI和生态协同；美团则强调中高价订单劣势，并改善骑手福利。虽然补助带户增加，但商户利润受压，茶饮品牌如瑞幸和霸王茶姬也面对“增收不增利”窘境。 将来，平台合作将转向精细化运营，而非纯真价钱和，沉点正在于生态协同和用户体验。然而，补助降温后用户留存和商户盈利仍是挑和。

　　概要：近年来，姜黄饮凭仗“抗炎摄生”概念成为年轻人的新宠，多个品牌推出高价产物，如So Acai、盒马等，虽然销量火爆，但味道常被吐槽难喝。商家宣传姜黄为“药食同源”的“动物黄金”，吸引消费者。专家指出，姜黄素虽具抗炎潜力，但市售饮料剂量不脚且含糖量高，可能激发健康问题。其走红源于年轻人求新心理，但口感取功能均衡仍是环节。消费者需对待，避免过度依赖此类饮料。

　　概要：2025中国企业合作力年会正在举行，元气丛林副总裁胡文娟指出，饮料行业是“慢行业”，需沉心做好产物。她强调，健康取口感的均衡是行业难题，并以黄芪饮品为例，申明即便健康理念被承认，若口感欠安仍难市场化。她等候苹果取黄芪组合的产物能冲破现状，但目前尚未达到抱负结果。

　　概要：近日，蜜雪冰城被曝打算推出早餐产物，目前仅正在大连、西安等城市试点，济南门店暂未上线。同时，薛记炒货正在济南试水炸货小吃，销量可不雅。餐饮品牌纷纷跨界，如奈雪的茶、Tims等推出早餐或咖啡产物，超意兴、亮亮拉面等也插手“餐饮+咖啡”模式，以拓展消费场景和吸引年轻客群。专家指出，跨界运营能操纵现有门店劣势，但需均衡成本、质量取价钱，并加强尺度化运营，以避免影响品牌抽象。虽然部门品牌取得成效，但成功环节正在于持续的产物和办事质量。

　　概要：洽洽食物取成都正创老魔坊告竣计谋合做，正在云南曲靖成立魔芋财产控股合伙公司，标记着其正在健康食物范畴的计谋拓展。洽洽凭仗全财产链劣势，包罗全球种植、自有工场和保鲜手艺，将鞭策魔芋产物的高质量立异。此次合做响应了健康化、年轻化消费需求，魔芋产物已凭仗低卡、高纤维属性成为热销品。将来，合伙公司将优化原料供应，提拔产物口感取养分，并借帮洽洽的渠道收集快速抢占市场，进一步完美多品类矩阵，鞭策健康食物行业高质量成长。

　　概要：竹叶青酒正转型为“新中式轻摄生引领者”，为露酒品类指明成长径。露酒需完成三个环节跃迁：从功能效用转向情感价值，打破春秋刻板印象实现全龄共享，以及从企业单打转向品类共荣的生态扶植。竹叶青通过计谋定位、产物矩阵和沟通言语的改革，鞭策露酒从保守摄生场景融入年轻人糊口。虽然露酒市场增加强劲，估计2030年规模达2000亿元，但品类仍需行业协同立异，才能从小众支流。竹叶青的摸索不只关乎品牌回复，更代流露酒正在现代消费市场从头定位的机缘。

　　概要：近期食物饮料行业推出多款创意新品： 1。雀巢奇巧7-ELEVEN**推出威化巧克力脆片和巧克力风味酱，合用于烘焙、甜品等。 2。 亿滋国际正在美国市场推出无糖奥利奥，采用新甜味剂配方，保留典范风味。 3。 馨有素发布慢发酵黄油，选用优良奶源，经72小时发酵，风味奇特。 4。 果子熟了上新两款0糖果味茶饮料——西柚黄金芽和白桃，从打天然果喷鼻取茶喷鼻连系。 5。 BrewDog推出含镁的无酒精功能性啤酒，从打健康概念，供给两种果味选择。

　　概要：求是网文章强调扩大办事消费，提出培育“旅逛+”“美食+”“体育+”“演艺+”等融合消费场景。国度“十五五规划”将提拔居平易近消费率做为沉点，要求统筹就业、收入取预期以加强消费能力。2024年社零总额增加3。5%，餐饮收入增速高于P，占社零总额11。4%。机构估计2025年社零增速将达5。5%，餐饮市场规模增至6。2万亿元，“餐饮+文娱”业态占比升至18%。食物饮料板块估值处于低位，将来无望回升，关心“场景立异+供应链整合”及“餐饮+IP”运营强的企业。

　　概要：近年来，自帮小暖锅和半自帮餐饮模式因高性价比和降本增效劣势敏捷兴起。1998年引入的台式小暖锅正在2024年送来迸发，消费规模增加28。9%，品牌如围辣、尚百味门店数激增。自帮小暖锅以“一元锅底，荤素自取”吸引消费者，人均40元的价钱极具合作力。同时，半自帮模式如地摊烧烤通过削减办事环节压缩成本，人均50-60元的价钱吸引大量顾客。企查查数据显示，2024年全国小暖锅企业超2。4万家，地摊烧烤相关企业冲破3000家。虽然半自帮模式正在暖锅、烧烤等尺度化品类中表示优异，但其合用性无限，且可能因办事缺失和现性费用影响体验。该模式虽正在当前经济下无效，但持久仍需均衡成本取质量。

　　概要：近年来，年轻人摄生高潮兴起，保守摄生体例风行。数据显示，2025年“保健摄生”消费志愿高，双十一养分保健发卖额达238亿元，年轻群体为从力。约42%千禧一代注沉健康，近六成Z世代年消费1000-5000元。摄生茶饮等立异产物受逃捧。社交健康话题热度上升，但行业存正在概念炒做等问题，需规范指导。摄生经济表现健康认识提拔，均衡立异取实效是环节。

　　概要：现在的饮料市场正派历一场“形态”，从视觉立异到口感交互，再到完全“甜品化”，产物形态日益多样化。沃尔玛“沃集鲜”的鲜切柠檬片汽水、康师傅“冻冻茶”的液态转固态，以及茶百道“固体杨枝甘露”等现象级产物，均通过视觉冲击、趣味互动或实正在原料吸引消费者。这一趋向背后，既有消费者对实正在感、社交分享需求的驱动，也有品牌为冲破同质化合作而寻求差同化。然而，立异也面对可持续性、成本取供应链等挑和，需连系功能或性价比才能持久存活。饮料行业正从单一解渴功能转向分析性体验，将来需均衡立异取贸易化，摸索可持续增加径。

　　概要：2019年，BeyondMeat正在美股上市后风光无限，带动中国动物基市场高潮，本钱纷纷入局，动物肉和动物奶产物敏捷铺开。然而，因为产物口感欠安、价钱昂扬及健康环保叙事难以打动消费者，市场敏捷退潮。BeyondMeat于2025年暂停中国营业，浩繁本土品牌也接踵寂静。动物基行业从本钱狂热到泡沫分裂，了“廉价又好吃”才是焦点需求。将来，行业需回归产物素质，精准定位细分场景而非代替保守食物。动物饮品同样面对健康叙事失效和成分合作的挑和，需通过差同化原料和立异维持市场活力。

　　概要：品饮汇指出，当前中国饮料市场处于缩量内卷时代，但布局性增加机遇仍存，环节正在于精准婚配细分消费场景的“精众饮料”。通过案例阐发发觉，调整产物布局（如电解质饮料）比盲目拓品更无效。活动健身场景中，科学补水、能量弥补等需求鞭策电解质饮料和即饮卵白饮品增加；社交分享场景中，超大包拆和IP产物满脚群体消费和乐趣社交需求；悦己消费场景下，“心价比”和“乐趣+”产物受青睐；情感价值场景则催生情感和感情抚慰型饮料。将来，饮料厂商需聚焦这四大场景结构2026年市场，抓住“精众”趋向实现增加。

　　概要：黄河正在沉庆投建柑橘加工出产线，转向“啤酒+饮料”多元化成长，反映行业跨界趋向。啤酒企业如青岛啤酒等也结构饮料营业，应对啤酒产量下滑及高端化放缓。黄河饮料营业占比仍低，啤酒从业萎缩，业绩承压。专家啤酒企业通过国际化、多元化破局，但需跨界风险，饮料取啤酒运营逻辑分歧需运营。

　　概要：国内饮料行业反面临激烈的价钱和。两家一线饮料巨头别离通过调低业绩方针和激进扩产打算，了降价信号。2025年市场已现降价趋向，无糖茶和摄生饮料价钱显著下滑，包拆水价钱也持续走低。经销商反映，支流饮料价钱带已降至5元以下。品牌方成为降价从导，部门企业以至间接推出低价新品。2026年价钱和将加剧，冲击财产链各环节，经销商利润受压，消费者可能面对质量下降风险。行业“内卷”或导致无赢家场合排场。

　　概要：2025年12月3日，昆仑山矿泉水无限公司取珠江船务部属东方之珠逛船无限公司正式签约，告竣地域品牌经销合做。两边高层出席典礼，确立计谋伙伴关系，配合开辟饮用水市场。珠江船务董事总司理周军指出，其丰硕的资本、多元化渠道及宣传收集将为昆仑山供给全方位支撑。昆仑山营销副总监吴海强调其水源劣势——源自海拔6000米的昆仑山玉珠峰，水质且富含矿物质，属罕见弱碱性小团水，健康价值凸起。两边将通过资本互补，提拔品牌影响力，并鞭策健康饮水理念。此次合做被视为强强结合，将来将配合优化产物取办事，开辟市场新篇章。

　　概要：2025功能食物财产大会于12月4日—5日正在姑苏举办，从题为“科学循证·手艺立异”，汇聚千余名行业专家取企业代表，切磋功能食物前沿研究取手艺使用。会上发布了《2025益生菌行业》，由澳优旗下锦旗生物参取编写，为行业供给科学决策根据。数据显示，中国益生菌市场年增速达11%—12%，估计2026年规模冲破1377亿元。锦旗生物展现了短双歧杆菌CCFM1025等明星菌株及其立异使用，该菌株经研究可改善睡眠、调理情感，并获多项专利。锦旗生物取江南大学合做成立益生菌协同立异核心，鞭策产学研融合，帮力益生菌财产高质量成长。

　　概要：维他奶国际2026财年上半年收入32。27亿港元，同比下降6%，中国内地市场收入下滑9%至17。78亿港元，成为业绩下降从因。维他奶通过降价和渠道扩张等办法寻求冲破，但成效无限，北方市场渗入不脚。同时，动物奶行业全体遇冷，Oatly等品牌盈利坚苦，国内融资几近停畅。市场增速放缓取价钱高、养分不脚、口胃单一及行业合作加剧相关。动物奶难以完全替代牛奶，且价钱偏高，消费者接管度下降。行业从“蓝海”变为“红海”，同质化严沉，市场需求分层加剧运营压力。

　　概要：蜜雪冰城近期正在杭州、大连、西安、南宁等城市部门门店试水早餐办事，推出早餐奶和面包套餐，售价7。9元。试点门店多位于地铁坐附近，由总部随机筛选，考虑客流和地舆。目前早餐产物未大规模推广，小法式仅正在部门城市上线“早餐系列”。此外，蜜雪冰城通过社群和问卷调研消费者需求，网友反应积极，等候平价早餐。此前，蜜雪集团还收购福鹿家进军鲜啤市场，拓展产物线万家，笼盖国表里多地。12月10日股价收涨1。11%，市值达1522亿港元。

　　概要：中国无糖即吃茶品茗市场正在2025年2月至3月持续呈现发卖额下滑，但新锐品牌别样泡泡凭仗“生茶”大单品逆势增加，年营收冲破亿元。该品牌定位“中国生茶品类开创者”，通过“绿茶+抹茶”的立异组合和“刮油”功能营销，复购率高达48%-52%。别样泡泡避开保守茶饮合作，聚焦健康功能，连系文化自傲和现代需求，打制差同化产物。将来，品牌打算深耕“新中式轻摄生”标的目的，拓展抹茶系列和药食同源产物，努力于成立中国健康饮品尺度。

　　概要：海澜之家跨界成立饮料公司“海澜之水”，注册资金500万元，营业涵盖食物发卖等，由旗下品牌办理公司全资控股。阐发师认为此举或为满脚门店需求及低成本多元化测验考试，但水饮市场所作激烈，新品牌面对渠道、供应链等挑和。海澜之家前三季度营收155。99亿元，同比增2。23%，净利润18。62亿元，同比降2。37%，发卖费用达35。24亿元，研发投入仅1。57亿元。专家指出其依赖ODM模式，沉营销轻研发，持久或影响产物立异取市场所作力。

　　概要：中国无糖饮料市场规模十年增加43倍，2024年达570。5亿元，但2025年无糖茶发卖额初次负增加。天士力凭仗医药布景推出“医学级无糖茶”降茶，聚焦“糖前人群”，通过科学背书和健康价值实现超40%复购率。降茶以普洱茶为焦点，经动物和人体尝试验证其调理血糖结果，填补国内研究空白。渠道策略上，降茶避开保守商超，选择健康货架、药店、体检核心等精准场景，并沉视线上教育。天士力但愿推能性食物行业向科学、全链条共创和专业信赖的新阶段成长。

　　概要：嘉士伯亚洲取美团深化合做，联袂“黑珍珠餐厅指南”鞭策高端餐饮取数字化办事融合。两边推出“嘉士伯品鉴地图”，入驻公共点评“必吃榜”，消费者可正在精选餐厅通审问食或立即配送享用嘉士伯全线产物。合做聚焦及时化、场景化的餐酒体验，连系美团的手艺生态取消费者洞察，提拔消费便当性。嘉士伯还打算将这一模式推广至、新加坡等市场，并结合首席酿酒师取星级从厨开展限制餐酒勾当，展现高端产物如“曜享大师系列”。此次合做不只强化了嘉士伯的数字化计谋，也为美团平台注入高端啤酒体验，配合定义下一代啤酒消费标杆。